做饭吧。它是当下的潮流，是受欢迎的行为。做晚餐吧。这个好习惯跟坏习惯一样容易养成，而且到目前为止人们发现它益处多多。
当然，在家做饭会让人觉得有压力，特别是在工作日。先别提花在炉灶边的时间。计划和购买食材都需要花时间：这些无形的劳动实际上更费力。再加上交通拥堵。有人要去练踢足球，有人要加班。所有的人都没时间。
我们是来帮助你的。
你只管去做，看看会发生什么。把家人和朋友聚集到你的餐桌前，给他们奉上热腾腾的食物。也许它能帮助孩子们在学校表现得更好（有研究可以证明这一点）。也许它能增进感情（也有研究可以证明）。很明显（你会看到的！），它比用微波炉做的砂锅菜、外卖咖喱饭或从几英里外送来的披萨更令人愉快。而且也更便宜。
你可以这样开始：想像一只鸡淹没在肉汁里，放在炉子上烹制，然后和白米饭、蒸扁豆、一小块黄油一起上桌。它能带给你一个美妙的九月之夜，而且易于烹制。
购买食材也很容易。去市场买一只中等大小的鸡。请买有机的，因为味道会更好。如果你不敢去骨，那就让肉贩帮你做这件事。你不需要拿出比烹制一顿普通周中晚餐更多的勇气来做这道菜。
买点不加盐的黄油。如果没有面粉的话，就买一点。你很可能有盐和胡椒。你冰箱的冷冻室或冷藏室里可能有鸡肉高汤。如果没有的话，在商店里买点高汤，低钠的那种，它从各方面都比罐装或块状的过咸的鸡汤要好。其他东西基本上不需要买了。
这个食谱非常经典，选自我们所称的“纽时经典”(Times Classics)系列菜谱，出自克雷格·克莱本(Craig Claiborne)之手。
是不是听起来很棒？你可以在肉汁中加入蘑菇和小洋葱，让这道焖鸡带一点欧洲风味，克莱本和他当时的副手皮埃尔·弗雷尼(Pierre Franey)曾这样尝试过。或者可以在酱汁中加入番茄、碎芹菜、洋葱和青椒，让它带有南方三角洲的克里奥尔风味。这两种菜谱他们都写过。
有时最简单的做法是最好的。
首先，选个平底锅烹制。克莱本认为铸铁长柄平底煎锅对这道菜的成功至关重要，选这种锅可能是因为怀旧，但绝对是因为铸铁传热快而均匀。不过其实所有能放下整只鸡的大深底锅都可以。把锅放在中火上加热，加入几汤匙黄油。等黄油融化开始起泡时，给鸡肉撒上盐和胡椒。然后把鸡放到锅里，带皮的一面朝下，调成小火。
下面，我要介绍克莱本妈妈的一个诀窍：在鸡肉上反着放一个盘子，在上面放一整罐番茄或豆子、用箔纸包起来的砖块、一个小哑铃，或者任何能把鸡皮压向加热的锅面的重物。
烹饪需要耐心，需要信任。炉子的低温与黄油以及鸡肉本身的脂肪相结合，会慢慢把鸡皮变得金黄酥脆，这样你就能轻松地把它从平底锅里取出来（用这段时间做米饭和扁豆）。然后是焖制。鸡肉熟透之后，从锅中取出，把锅里的肥油倒掉一些，只留几汤匙，用它快速做个肉汁。
不必为这个指令感到慌张。在热的肥油上撒几汤匙面粉，搅拌几分钟，去除面粉的生味。然后在面糊中加入一杯左右的鸡汤，搅拌至变稠。加入盐和胡椒调味。
把鸡肉放回带有肉汁的锅中，焖的时间稍微长一点，直至鸡肉变得很嫩，几乎要从骨头上掉下来。然后移到案板上，切成片，放到大浅盘上。在上面浇一些肉汁，把剩下的肉汁和米饭、蔬菜放在旁边。
这是值得纪念的工作日烹饪，我们希望它能帮你开启美妙的美食之旅。
菜谱：
配料：
1只鸡，约3.5磅，去除脊骨，鸡胸保持完整
粗盐，调味用
现磨胡椒，调味用
2汤匙不加盐的黄油
2汤匙通用面粉
1.5杯鸡汤，最好是自制的
制作过程：
1. 在鸡肉两面撒上盐和胡椒。选一个能轻松放下整只鸡的大长柄平底锅。把鸡翅折叠在下面。
2. 让黄油在锅里融化，加入鸡肉，鸡皮朝下。用一个大小合适的盘子反着盖住鸡肉。在盘子上放一个沉重的罐子、石头或砖块，以增加向下的压力。用小火加热，查看鸡皮，直至它变成好看的金黄色，约需25分钟。
3. 去除重物和盘子。把鸡肉翻过来，让鸡皮朝上。重新放上盘子和重物，再煎约15分钟。
4. 把鸡肉移走，倒掉煎锅里的一部分肥油，在锅里留约两汤匙。在肥油中加入面粉，用搅打器搅拌，用中火加热。慢慢加入鸡汤搅拌，变稠后把鸡肉放回锅中，鸡皮朝上。加入盐和胡椒调味。盖上盘子和重物，继续用小火加热20至30分钟，直至鸡肉变得很嫩。用勺子舀酱汁浇在上面。
5. 把鸡肉切成片上桌，在旁边放上剩下的酱汁和蓬松的米饭。
