这个月我们离开法国，前往德国品尝雷司令干白葡萄酒。和苏维浓白葡萄酒(sauvignon blanc)一样，雷司令在世界各地都有生产。但是就像理解苏维浓白葡萄酒必须从卢瓦尔河谷开始一样，研究雷司令必须从德国开始。
我们并不是没有很多选择。阿尔萨斯和奥地利出产了很多奇妙、独特的雷司令。我喝过很多地方出产的美味的雷司令，比如纳帕谷、五指湖区、澳大利亚、新西兰、密歇根和安大略湖。
人们通常认为雷司令是一种甜味葡萄酒，因为在20世纪的大部分时间，德国的主要葡萄酒是各种甜度的雷司令。但是如今，德国的葡萄酒饮用者大多更喜欢雷司令干白，其中很多较好的种类现在出口到了美国。
我喜欢德国风味的甜味雷司令。这些酒都经过仔细的标准化处理，其中最好的不管多甜都非常清新。它们的酒精含量低，完美地体现了其原产地的风格，跟其他地方产的雷司令都不相同。不过德国雷司令干白也同样卓越而独特。由于甜味葡萄酒的命名法非常复杂，难以理解，所以我们先专心品尝雷司令干白。
该品尝德国雷司令干白了。
下面是我建议你们寻找的三款德国雷司令：
纳赫区多纳霍夫雷司令干白，2012年(Dönnhoff Nahe Riesling Trocken 2012)。特里·泰泽葡萄园精选公司/迈克尔·斯库尔尼克葡萄酒公司(Terry Theise Estate Selection/Michael Skurnik Wines)，塞特，纽约。20美元。
法尔兹区伯克林葡萄园的伯克林-沃尔夫博士雷司令干白，2012年(Dr. Bürklin-Wolf Pfalz Bürklin Estate Dry Riesling 2012)。Europvin美国公司(Europvin U.S.A.)，范奈斯，加利福尼亚州。18美元。
莱茵高区莱茨酒庄的爱因斯·扎维雷司令干白，2012年(Leitz Rheingau Riesling Trocken Eins Zwei Dry 2012)。特里·泰泽葡萄园精选公司/迈克尔·斯库尔尼克红酒公司，塞特，纽约。17美元。
这些酒厂每家都生产很多种酒，所以你需要仔细挑选。它们也许很难找到。虽然少量生产的葡萄酒通常是好酒，但顾客们找不到的时候也会感到沮丧。
如果你找不到这些酒也没有关系。有很多生产雷司令干白的优秀酒厂，下面是其中一些：A·J·亚当(A. J. Adam)，凯勒(Keller)，罗伯特·威尔(Robert Weil)，瓦格纳-斯坦普尔(Wagner-Stempel)，卡索瑟霍夫(Karthäuserhof)，克内贝尔(Knebel)，冯·莱克尼茨(Von Racknitz)，格奥尔格·布罗伊尔(Georg Breuer)和雷布霍兹(Rebholz)。在商标上寻找“Trocken”字样，它的意思是干葡萄酒。来自最好的葡萄园的上等雷司令干白可能包含的是“Grosses Gewächs”这样的短语，不过莱茵高区可能用的是“Erstes Gewächs”这个短语。
雷司令是几乎能和各种食物搭配的葡萄酒之一，和海鲜、鸡肉、奶酪都很配。这些酒和不太辣的中餐、日本料理、甚至不太辣的印度菜搭配也很合适。
对大多数上好的白葡萄酒，尽量都不要冰冷饮用。一个简单的办法是从冰箱里取出来30分钟后再饮用。微冷时的口感最佳。品尝的时候，请思考下面三个问题：
这种酒尝起来、闻起来像不像水果？还是像其他什么东西？如果是其他东西，你怎么描述它？
德国雷司令通常是“有矿物质风味”(minerality)的极佳例子。你觉得这样描述合理吗？有矿物质风味通常既指味道，也指质地。这种红酒在你嘴里是什么感觉？你咽下去后还能感觉到它吗？它和食物搭配起来感觉如何？
如果你愿意的话，把这些德国雷司令和其他地方的雷司令比较一下，看看你是否能讲出它们的不同之处。
